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Il pepe del Sichuan è una spezia prodotta dalle bucce dei semi di due specie dell’arbusto spinoso del frassino ( Zanthoxylum) , che appartiene alla famiglia delle rute o degli agrumi. Le bucce rosso-rosate attorno ai semi vengono utilizzate per la spezia del pepe del Sichuan, mentre il seme nero interno viene scartato perché è troppo granuloso e sarebbe simile alla sabbia quando viene mangiato. I grani di pepe del Sichuan possono essere usati interi o macinati in polvere. La spezia è uno dei cinque ingredienti che compongono la polvere di 5 spezie (le altre sono anice stellato , finocchio, chiodi di garofano e cannella) ed è usata in molti piatti saporiti del Sichuan.
L’aroma del pepe del Sichuan è stato paragonato alla lavanda . Sulla lingua, il primo sapore è amaro, poi un calore intorpidito, seguito da agrumi. La sua principale caratteristica sensoriale è la potente sensazione di intorpidimento che provoca intorno alla bocca.
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MODALITA’ D’ USO:
Le ricette spesso richiedono che i grani di pepe vengano arrostiti e macinati. Per prima cosa, controlla i grani di pepe e getta i ramoscelli, le foglie ei minuscoli semi neri. Quindi riscaldare i grani di pepe in una padella a fuoco medio-basso finché non diventano fragranti. Toglietele dal fuoco e tritatele o schiacciatele quando sono fredde. I grani di pepe arrostiti possono anche essere conservati in un barattolo ermetico per macinarli quando necessario in una ricetta.
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